Оранжевая халва

Стало холодать, задули пронизывающие ветра, и появилось желание дополнительно согреть себя. Порадовать насыщенными ароматами и яркими красками. Пряным, слегка жгучим вкусом. Так нашёлся рецепт этой непривычной для нас халвы.


Это блюдо родом из Индии, правильное его название «халава». Готовится из разных видов круп, есть овощные и фруктовые халавы. Это рассыпчатый сладкий пудинг с добавлением сливок, орехов, сухофруктов, топлёного масла и сахара. Но нам такое не надо!) 
Будем его менять.
Сделаем всё грамотно, с пользой для организма и в то же время вкусно.

Для приготовления морковной халвы понадобится:



• морковь
• изюм
• миндаль
• курага
• кокосовое молоко
• кокосовая стружка
• сушёные кусочки имбиря
• гвоздика
• корица
• кардамон
• бадьян
• душистый перец

Решение выбрать в качестве основы именно кокосовое молоко было обусловлено несколькими причинами. Оно само по себе густое и нет необходимости долго кипятить смесь. В рецепте присутствует кокосовая стружка, и чего уж тут излишне мудрить)
А ещё кокосовое молоко очень нежное, сладкое и вкусное! Сгладит излишнюю остроту специй, сделает вкус халвы гармоничным и каким-то сливочным, детским…
И к тому же оно растительное, что позволяет смешивать его с другими подходящими продуктами без ущерба для здоровья. В отличие от молока животного происхождения.

Раньше я очень любила попивать горячий пряный напиток масала, или тибетский чай. Типа это круто и полезно, восточная мода. На коровьем молоке и, конечно, с какими-нибудь сладкими штуками в придачу. Живот каждый раз предупреждал меня и всячески сигнализировал о неудобоваримости такой смеси продуктов, но я пропускала всё это мимо ушей… Минутная радость для вкусовых рецепторов была тогда важнее, а зависимость от сахара – сильнее всех остальных доводов…

К слову о сочетаемости. С главным ингредиентом блюда можно и нужно экспериментировать. Заменить на тыкву, например, полностью или частично. Добавить больше кураги, уменьшив пропорцию изюма. Использовать другие виды орехов. Банан, кажется, тоже впишется сюда. Или привнести цитрусовые нотки. В общем, простор для фантазии. Очень вариабельный и лояльный рецепт.


И, конечно, набор используемых специй решает всё. Здесь исключительно дело вашего вкуса. Честно говоря, я и затеяла эту стряпню только ради них)) Волшебных и чарующих!
Каждая из них оказывает положительное действие на процесс пищеварения, обладает противовоспалительным, антисептическим и согревающим эффектом. Как раз то, что нужно в период межсезонья.

Итак.

Этапы приготовления халвы следующие:


Морковь необходимо термически обработать, чтобы она стала мягкой. Самые щадящие способы для этого – варка на пару и запекание в духовке. У каждого есть свои достоинства и особенности. Я сегодня выбрала пар. Приготовленную таким образом морковь остужаем и с помощью блендера делаем пюре.

Промываем миндаль, курагу и изюм. Миндаль и курагу рубим ножом на небольшие кусочки. Изюм перебираем и удаляем хвостики.

Ставим нагреваться кокосовое молоко.

При закипании добавляем в него все наши пряности и специи, оставляем потомиться на медленном огне в течение нескольких минут (пять-семь), время от времени помешивая. Молоко понемногу выпаривается, становится более густым и меняет цвет на нежно-кремовый.
А запахи! Вот тут-то и началась ароматерапия, даже ингаляция эфирными маслами :) Сейчас пишу, и мне как-то иначе дышится, более глубоко ощущаются дыхательные пути, пазухи. Настроение приподнимается. Роскошно!
Затем достаём пряности, они уже отдали весь свой аромат и насытили молоко неповторимым вкусом.



Настала очередь добавить измельчённые ранее орехи и сухофрукты. Помешиваем эту смесь, она начинает сладко пахнуть. Выключаем огонь и убираем кастрюльку с плиты. Через некоторое время можно вмешать сюда морковное пюре и всыпать кокосовую стружку. Она впитает в себя оставшуюся жидкость и придаст халве нужную текстуру, а также сгладит вкус. Здесь как раз и варьируется степень пряности.



Проверяем вкус. Возможно, захочется добавить ложечку мёда :)

Или усилить определённые нотки щепоткой любимых молотых специй.
Я дополнительно «закоричила» и «закардамонила» смесь))


Теперь наша халва нуждается в обрамлении. Взяла силиконовые формочки для кексов, поставив их предварительно на разделочную доску. Так удобнее их перемещать, чтобы ничего не обронить. Также вместо формочек можно использовать любую имеющуюся глубокую тарелку или салатник, выстлать их пищевой плёнкой – и сложности с последующим извлечением халвы тоже обойдут стороной. Плёнка пригодится и для того, чтобы закрыть наши формы от посторонних запахов на время остывания.

И самое трудное – убрать эти сласти в холодильник на пару часов и ждать :)

Это очень вкусно (и насыщеннее) в тёплом виде, просто по консистенции ближе к морковному суфле или очень густому десертному супу-пюре. Если голодно – не надо ждать! :) И, как мы знаем, тёплая пища усваивается лучше. Да, после сравнения могу сказать, что тёплая халва – лучше. Проэкспериментировала и вынесла вердикт :)

Наша домашняя цвето-, арома- и вкусотерапия готова!

Есть здесь и кислинка кураги, и сладость изюма с морковью, нежность молока и пикантность специй.


Наслаждаемся и угощаем близких. С любимым чаем.
Согреваемся душой и телом.

p.s. Да-да, конечно :)) Пока я готовила, то всё время напевала песню про “Стильный Оранжевый Галстук”. И пару раз про “Оранжевое Небо” тоже было.