Холистическое оздоровление Холистическое оздоровление

Метки

Квашение – полезный и вкусный способ заготовки овощей

09 Окт, 2018   в 23:13

Пока ещё сезон заготовки овощей не закончился, спешим поделиться своим опытом в заготовке овощей на зиму.
Существует немало способов консервации овощей, но, увы, не все из них в результате дают полезный продукт.
А мы стремимся к целостности в питании – чтоб  и вкусно, и питательно, и полезно.

Самым полезным способом является – квашение.
Квашеные овощи – это очень полезный продукт! Регулярное употребление квашеных овощей делало наш народ особенно сильным и выносливым.
Но если словосочетание “квашеная капуста” знакомо нас с самого детства, то словосочетание “квашеная свёкла”, “квашеная репа”, “квашеная редька” – звучит уже непривычно, незнакомо…
А уж словосочетание “квашеная кольраби” – звучит уже даже и гротескно.

Так вот, оказывается издревле на руси заквашивали не только капусту, но свёклу, и репу, и редьку…
И вот, узнав об этом, мы попробовали заквасить всё это в прошлом году. И можем доложить: всё прекрасно хранилось и питало нас всю зиму!
И так, с радостью делимся своими видео-рецептами квашения овощей.









Что же происходит с овощами в процессе квашения:

  • Запускается процесс брожения и в овощах начинает вырабатываться молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делая ее лучше усваиваемой для организма.
  • Образующиеся молочно-кислые бактерии, они помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.
  • При квашении нейтрализуются все нитраты, которые содержатся в овощах, а все витамины и полезные вещества полностью сохраняются.

Также полезен рассол, образующийся при квашении.

Квашеные овощи мега полезны!

В чем же основная польза:

  • Натуральный  пробиотик- источник полезнейших  лактобактерий,  которые составляют значительную часть микрофлоры кишечника и основную микрофлору влагалища.  
  • Нормализуют пищеварение  – это хороший источник клетчатки и пищеварительных ферментов, благодаря которым сохраняется ферментный уровень нашего организма, а он необходим нам для сохранения молодости.
  • Содержат витамин К,  который укрепляет кости, зубы, ногти и  волосы. Всего 100 гр.  квашенных овощей  покрывает суточную потребность в нем.
  • В 100 гр.  квашенной капусты содержится 50% ежедневной потребности витамина С, очень много витаминов группы В.
  • Содержат кальций, магний и серу – нужны нам для гормонального баланса,  крепких костей и молодой кожи.
  • Осуществляют детокс — очищение организма от тяжелых металлов, токсинов и пестицидов.
  • Восстанавливают стенки сосудов и кишечника, уменьшают воспалительные процессы, которые в хронической форме являются причиной почти всех серьезных болезней
  • Уменьшается тяга к сладкому и алкоголю.

В общем, друзья, польза огромнейшая! Не зря же на Руси во все времена квасили и мочили!:)) 

Комментарии

( 9 комментариев — )

Alexander
09 Окт, 2018 23:28
О, спасибо за рецепты!
Не знал про корнеплоды, а их, оказывается, вполне удобно квасить. 
Сам вот буквально на днях заквасил капусту, первая она особенно вкусна :)
asya_shea
10 Окт, 2018 00:05
Спасибо за чудесные рецепты! Давно полюбилась квашенная капуста, надо срочно запастись емкостями и разнообразить арсенал этими настоящими суперфудами:)
vbob
13 Окт, 2018 13:59
Спасибо! Не знал, что нитраты нейтрализуются при квашенье.
Marina_Sw
13 Окт, 2018 14:10
Спасибо! Очень вдохновили!
friu
15 Окт, 2018 22:40
Спасибо за интересные рецепты! Не догадывалась квасить корнеплоды:) Теперь обязательно попробую!
Людмила Близнюкова
16 Окт, 2018 21:04
Спасибо за рецепты. Вопрос: а как долго хранятся квашеные овощи? Не появляется ли грибок, плесень? Может лучше делать порциями меньше, но чаще?
ALG
16 Окт, 2018 21:42
Хранилось всё отлично пока не съели. Доели где-то к марту.
Никакой плесени не заметили.
Что касается делать меньшими порциями, но чаще, то, такой вариант несомненно имеет право на существование. Но у него есть такой минус: когда мы консервируем по-максимуму осенью, мы ж наиболее свежие овощи консервируем, в которых больше всего и энергии, и микроэлементов…
Плюс точно знаем, что это экологичные овощи со своего огорода…
А если консервировать небольшими порциями, то придётся же доставать из погреба, уже полежавшие овощи…не такие свежие…
Кстати, когда консервируем осенью, немало уходит в переработку маленьких свёкл-морковок, которые при хранении очень быстро завянут.
Так что, тут ещё и вопрос сохранения максимум урожая решается:)

Ну а вариант консервировать покупные овощи как-то не особо привлекает…
Evgen
18 Окт, 2018 18:21

Неприлично большое соотношение прекрасного вкуса и пользы к простоте приготовления :))

Спасибо за рецепт и душевное видео, Света, Маша и Сонечка! Очень приятно было посмотреть, записывайте почаще деревенские видео!! :)

Katun
20 Окт, 2018 12:54
Попробовала, вдохновившись счастливыми лицами :), заквасить лобу – это разновидность редьки дайкон. Не ожидала, что будет так вкусно!! И настолько приятно потом, всему организму ещё! ЖКТ мой очень радуется такой “обновке стола”, и настроение после трапезы с квашеной лобой однозначно повышается. Спасибо большущее за то, что просветили и наглядно продемонстрировали глазам сей процесс! :)

Ещё подметила, что количество дней, требуемое для заквашивания, варьируется в зависимости от температуры воздуха в помещении. У меня на кухне очень тепло, и ощущения интуитивные подсказывали – готово на четвёртый день! В итоге, я выждала шесть дней вместо оговоренных в рецепте семи – и вкус, что надо. Со следующими банками попробую быть смелее :)

Да, видео очаровательны :)) защелачивают безо всяких дополнительных овощей!

( 9 комментариев — )