Холистическое оздоровление Холистическое оздоровление

Иван-чай

18 Апр, 2017   в 21:56

Впервые с иван-чаем, не как с названием растения, а именно как с напитком мы с мужем познакомились в 2014 году, когда на славянском фестивале приобрели пакетик чая у одной травницы. С тех самых пор мы буквально влюбились в этот напиток, а вместе с этим чувством появилось желание сразу же заняться заготовкой самим. Дело было ближе к осени, с заготовкой по «горячим следам» мы опоздали и с нетерпением ждали наступления нового сезона сбора.
И вот наступил этот ответственный день. Вооружившись большой ашановской сумкой и ножами, мы рванули в намеченное заранее место.

IMG_20160716_103549_1CS
Живем мы в Подмосковье и если немного отъехать от города, есть очень даже приличные места, где можно собрать траву не сильно опасаясь за здоровье. Как два варвара мы обрушились на бедные кустики, срезая стебли  и укладывая их в большую кучу (уже тогда мне этот процесс показался противоестественным). После, долго обдирали листья, лично я ужасно устала и потеряла интерес, а ведь впереди ещё был процесс обработки.

IMG_20160716_103644
Но несмотря на долгую и нудную работу, в конце полученный результат меня очень порадовал и этот опыт положил начало дальнейшему нашему травно-сборно-заготовительному пути. Поняв, что должен быть путь проще, мы стали исследовать интернет на эту тему, параллельно выбирая подходящий нам способ сбора и заготовки. В итоге методом проб и ошибок обкатав наш вариант и немного откорректировав недочеты мы получили вот такую схему сбора:

День 1. Не жадничать и собирать объём, который реально можно перебрать двумя парами рук.

День 1. Срывать листья, путем сдвига рукой их вниз по стволу, не ломая сам ствол растения. Т.е. листья собираем, а растение остается дальше себе жить поживать. Листья иван-чая очень податливые и проблем с их отстранением от ствола не возникает. Так же я не срываю все листья сразу, не доходя до конца немного, останавливаюсь, оставляя часть листьев растению.

День 1. Перебираем дома в этот же день. Мы листья не моем, но каждый из них очищаем пальцами, просто берем лист и проскальзываем по нему большим и указательным пальцем с двух сторон. Это действие избавляет лист от пыли и даёт ещё раз убедиться, что на нём никто не живёт, в смысле мелких насекомых, что бывает не редко. Если лист уже «занят», то такой мы не чистим. Все листья с жильцами мы выносим на траву возле дома, не знаю, выживают ли они там, но мне так спокойнее. Хотя каюсь, первые парашютисты отправлялись с балкона на улицу, но у нас под окнами трава. 

День 1.Раскладываем листья на столе и прокатываем по ним скалкой. Прокатать надо хорошо, что бы сильно смять структуру листа. После прокатки убираем в чистый пакет.

Всю ночь листья вялятся в пакете.

День 2. Достаем богатство, берем небольшими партиями и скручиваем из листьев «сигарки». Крутим сильно, что бы выделилось как можно больше сока. Полученные сигарки утрамбовываем в банку очень плотно. 

Выдерживаем 2-3 дня. Достаём и нарезаем. Мы нарезаем керамическим ножом специально для этой цели купленным. Но думаю, если не заморачиваться по этому поводу, можно и обычным. Нарезанный иван-чай сушим в духовке при 50 градусах ориентировочно 1 час, причем духовка немного при этом приоткрыта. Мы для этого приспособили деревянную плашку, пропихиваем в щель между дверцей и шкафом и всё хорошо. После достаем и оставляем на воздухе ещё немного подсушиться. Вот и всё! Можно наслаждаться вкусным и ароматным напитком сделанным своими руками.

IMG_20170418_182919

 Готовый иван-чай храним в бумажных пакетах. Мы нашли подходящие в МЕТРО, там они называются для выпечки.

IMG_20170418_182825

Важные моменты:

– сортировать листья лучше на этапе срывания, т.е. визуально смотреть какой чистый и красивый, а какой уже не ахти. Время занимает это конечно чуть больше, чем просто рвать всё подряд, но зато существенно экономит время при перебирании дома.

– до того, как мы нашли подходящую банку, мы просто клали чай на ферментацию в кастрюлю и накрывали тарелкой, но так больше поступает воздуха и чай может заплесневеть, а это после стольких трудов настоящая трагедия.

А вот банка, которую мы нашли, и котолрая идеально подходит для этого дела:

IMG_20170418_182606

– во время ферментации банку лучше не открывать и нос не просовывать. Хотя аромат ферментированного чая медово-цветочно-божественный ооочень манит, всё-таки стоит воздержаться, из-за риска попадания воздуха и т.д., что опять же может привести к плесени.
Я об этом не знала, пока не столкнулась в этой проблемой, когда во время ферментации чая, к нам в гости приходили родители, я с воодушевлением открывала банку и давала им нюхать, а т.к. аромат был умопомрачительный все нюхали не по одному разу, в итоге чай заплесневел на следующий день.
Зато после той нюхательной дегустации, родители тоже «заболели» сбором и заготовкой чая.

– листья иван-чая собранные в разных местах, дают совершенно разные ароматы. Но в прошлом году мы попробовали собрать лист до цветения растения и были поражены, каким ярким вкусом обладает лист до цветения и есть ещё один плюс такого сбора, лист молодого растения нежнее, что значительно упрощает его обработку.

– цветы иван-чая не смешивают с листьями, листья ферментируются только отдельно. Цветы можно просто посушить и потом добавлять при заваривании.

– а ещё мы сшили (ну ладно, муж сшил, у меня с этим делом не очень:)), в общем, сумки с особыми ручками через плечо и на пояс. Удобнее собирать когда руки свободны.

IMG_20170418_182443

Вроде всё рассказала, ничего не забыла. Возможно, кому-то тоже захочется повторить наш эксперимент и получить свой уникальный и полезный опыт.

Комментарии

( 27 комментариев — )

ALG
18 Апр, 2017 22:21

Юля, спасибо! Очень информативно!
Непременно пригодится эта информация!
Обязателньо поробуем тоже приготовить этот чай!

Юлия Апарина
19 Апр, 2017 11:10

Лёша, спасибо! Первый пост было волнительно написать ))) Я рада, что информация пригодится.

Nadya_shamsut
18 Апр, 2017 23:36

Меня угощали таким чаем, ооочень вкусный! А какой мед ароматный с ива- чая, пчелы дуреют, когда он цветет!
Юля, а вы продаете чай или только для себя?

Юлия Апарина
19 Апр, 2017 11:12

Надежда, пока на большие масштабы не вышли, делаем для себя :)

vbob
19 Апр, 2017 00:11

Спасибо! Очень интересно. Обязательно пригодится!!!

Юлия Апарина
19 Апр, 2017 11:16

Борис, спасибо большое!

Alina
19 Апр, 2017 00:38

Я каждый выезд на природу летом сопровождаю сбором иван-чая. Делаю все по похожей технологии с некоторыми нюансами: перед ферментацией я листики все же мою в ванной, а потом просушиваю их на большой простыне, периодически переворачивая. Это, конечно, чуть замедляет процесс, но зато я спокойна, что никакая пыль и грязь в мой чаек не попадет))  
Перед ферментацией мну листики в тазике как будто тесто мешаю минут 15-20 – тогда структура листа нарушается, и он лучше ферментируется. И при этом  не надо потом скручивать “сигарки” – для меня это был раньше самый трудоемкий процесс. После ферментации я просто распотрашиваю листики на противне и сушу в духовке. Не режу. Получается такой крупнолистовой чай. Раньше через мясорубку пропускала, тогда получается как бы гранулированный чай, а сейчас прямо целыми листиками оставляю. В общем, постаралась упростить процесс до максимума)) 

Спасибо за совет про баночку для ферментации – думаю, будет очень удобно))

Юлия Апарина
19 Апр, 2017 11:22

Алина, спасибо! Да с банкой этой стало намного спокойнее за результат в смысле отсутствия плесени. В этом году хочу ещё попробовать не сушить в духовке, а поджарить на сковороде. Посмотрим, что получится.

Tian
19 Апр, 2017 08:09

Юля, очень интересно! Иван-чай пока не пробовала, но теперь загорелась попробовать!

Юлия Апарина
19 Апр, 2017 11:26

Таня, большущее спасибо! Я так счастлива, что сумела тебя заинтересовать. Это действительно стоящее занятие, я бы сказала некая медитация, особенно когда обрабатываешь листики, вкладывая всю любовь в процесс заготовки. А если удастся домашних подключить, то это вообще будет некое семейное таинство создания чая :)

Elenka
19 Апр, 2017 18:39

Юля, спасибо за интересную информацию! Иван- чай пьём давно, очень нравится вкус, а вот сами заготавливать не пробовали. Теперь, думаю, непременно надо будет попробовать, его ведь можно мешать с другими травами и получается замечательный напиток.)

Юлия Апарина
20 Апр, 2017 08:38

Елена, спасибо! Совершенно верно, я часто иван-чай использую как основу, добавляя при заваривании дополнительные травы по необходимости. Очень люблю мешать его с лавандой, получается очень необычный вкус.

Alexander
21 Апр, 2017 17:34

Юля, спасибо за столь подробную информацию.
Я большой поклонник Ивана Чая.
Надо будет предстоящим летом обязательно попробовать заготовить этого чая, благо его в округе нашей дачи растет предостаточно.

Юлия Апарина
21 Апр, 2017 17:58

Саша, да, будет здорово, если ты этим летом сделаешь чай сам, собственный чай имеет особенный вкус :)

mariya_mekh
22 Апр, 2017 17:52

Юля, спасибо большое за пост! 
Иван-чай прекрасная трава, очень мне нравится.
Надо будет попробовать собрать самой этим летом.
И по твоему руководству зафермантировать:)

Юлия Апарина
22 Апр, 2017 18:01

Маша, отлично, осенью устроим дегустацию самодельного чая :)

KarinaS
23 Апр, 2017 22:20

Юля, спасибо большое за твой вдохновляющий рассказ про Иван-Чай. Очень люблю этот напиток! И теперь мне очень хочется попробовать сделать его своими руками по твоему рецепту.

Юлия Апарина
25 Апр, 2017 12:50

Карина, рада, что вдохновила! У тебя точно получится :)

oksana_ku
23 Апр, 2017 23:49

Юля, спасибо за такой интересный пост. Всё изложено чётко и ясно!)))

Юлия Апарина
25 Апр, 2017 12:52

Оксана, спасибо! Да, я старалась ничего не упустить :)

Евгений Ким
26 Апр, 2017 17:08

то есть, после того как прошли каталкой, в стеклянную герметичную банку. и сколько он там должен пробыть?

Юлия Апарина
27 Апр, 2017 10:30

Евгений, после того как прошлись каталкой сначала кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем на ночь. На следующий день достаем и скручиваем «сигарки», а вот уже сигарки укладываем в герметичную банку и оставляем на 2-3 дня.

Евгений Ким
27 Апр, 2017 17:27

Полная ясность, спасибо. Посмотрел по другим источникам, гранулированный (через мясорубку) отдаёт больше в напиток активных веществ, но не таку вкусен, как листовой по приведённой технологии. Это так?

Юлия Апарина
27 Апр, 2017 17:46

Вообще не совсем, мы свой не прокручивали через мясорубку никогда, но пили гранулированный чай изготовленный нашей знакомой травницей, так вот вкус у него тоже был очень приятный. При изготовлении любого продукта надо помнить не только о его физической обработке, но и об энергетическом наполнении (простыми словами если делать в хорошем настроении и с любовью), то на вкусе это отразиться не меньше, чем от всех остальных манипуляций. Но это уже моё личное мнение, не претендующее на истину :)

Евгений Ким
27 Апр, 2017 17:57

Ну, насчёт биоэнергетики здесь, пожалуй, никто спорить не будет. А как ваша знакомая гранулировала? Мне чисто интуитивно использование мясорубки не нравится, грубовато это по отношению к продукту. Кстати недавно по телеку была большая передача про производство кофе, так всё самое вкусное с применением ручного труда.

Юлия Апарина
27 Апр, 2017 18:14

Если честно, я у неё тогда не спрашивала, скорее всего, через мясорубку. Да это и не важно. Важнее собственный опыт. Поэтому, в связи с приближающимся летом, желаю успешной реализации планов, если вы захотите их воплотить в области сбора и заготовки собственного чая.

Евгений Ким
28 Апр, 2017 14:10

И вам того же, в смысле реализации планов, и вообще благополучия. Спасибо.

( 27 комментариев — )