Холистическое оздоровление Холистическое оздоровление

Ах, капусточка! (глава первая:)

24 Ноя, 2017   в 15:07

Грядет зима! А капуста – самый зимний овощ. Конкуренцию ей может составить разве что тыква:). Вот я и решила поделиться с вами некоторыми моими любимыми осенне-зимними капустными рецептами, а заодно и пройтись по всем разнообразным, известным мне сортам капусты. Так что, открываю капустную тему!
        

Фенхель

Или, по-шведски, Fänkål (kål – означает капуста), на самом деле никакая не капуста, и затесался он в этот пост только благодаря своему шведскому названию. Фенхель родственник морковки, укропа и петрушки. Тем не менее, по содержанию железа, он составляет хорошую конкуренцию обычной капусте. В ста граммах фенхеля содержится 2,7 миллиграмма железа, в то время как в капусте всего 0,2 миллиграмма.

Я люблю фенхель за его непревзойденный аромат. Он прекрасен в сыром виде, нашинкованный на терку для корейской морковки (осторожно, пальчики!!) и заправленный маслом и, к примеру, листьями свежей мяты. Но еще больше я его люблю в запечённом варианте. Итак, вот вам рецепт, простоты необычайной:

  • 1-2 головки фенхеля
  • Оливковое масло
  • Соль, черный перец крупного помола
  • Любые травяные специи (орегано, розмарин, базилик, тимьян)

Разрежьте фенхель вдоль пластиночками, толщиной в сантиметр или даже больше. Смажьте маслом, положите на противень посыпьте специями, запекайте в духовке на 200 градусах минут 20. Готово!

Непонятные круглости сбоку от фенхеля – это пластины корневого сельдерея, тот же рецепт, и тоже восхитительно вкусно!        

Цветная капуста

Для начала, немного истории. Цветную капуста долгое время называли сирийской капустой из-за места ее рождения – Сирии.  Долгое время ее выращивали только в арабских странах. В 12 веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии семена этого нарядного растения попали на Кипр, который долгое время был основным поставщиком семян цветной капусты для стран Европы. До России этот сорт добрался только в 18 веке, и считался невероятно дорогой заморской диковинкой. Мальтийские семена, которые выписывали российские вельможи плохо приживались, растение оказалось очень требовательным к условиям произрастания и не прижилось. Массовое выращивание цветной капусты началось после того, как Болотов вывел специальный северный сорт, хорошо произрастающий на открытом грунте в средней полосе России. 

По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5—2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2—3 раза. Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов С, В1, В2, В3, PP, A. В её головках имеется натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. (Источник: Википедия).

Мне повезло, и удалось купить на рынке только что срезанную цветную капусту. Запах, фактура и вибрация этого чуда была настолько сильной, что я поняла, что вот это количество жизненной энергии убить в кастрюльке варкой будет по меньшей мере невежливо. Что бы сохранить все великое богатство витаминов и минералов, я решила сделать сыроедческие суши. Ну, а заодно и песто из кинзы.

Суши:

  • Листья нори
  • Кочан цветной капусты, натертый на среднюю терку
  • Авокадо и/или огурец, нарезанные палочками
  • Вода для смачивания листов

Приготовление:

Берем нори, насыпаем на него натертую капусту и разравниваем. Потом сверху выкладываем авокадо/огурец и начинаем заворачивать. Я не пользуюсь никакими ковриками и сворачиваю роллы просто так, руками. Конечно, правоверного японца-сушеведа, быть может, хватит весьма справедливый удар, если он вдруг попадет на мою кухню и станет свидетелем данного процесса. Но вероятность этого события ничтожно мала, а вкус у этих кустарных суши получается отменный, так что – сворачивайте смело!

Поначалу может показаться, что это сложно, особенно, когда тертая капуста начнет стремительно вылазить во все стороны! Ничего не бойтесь, трамбуйте ее обратно. Если лист нори не гнеться – смочите его водой (можно добавить пару капель лимонного сока). Важно тоже лист нори класть блестящей стороной вниз, т.е. капусту выкладывать на верхную шершавую поверхность. Что бы закрепить рол, смочите край нори водой. Весь рол тоже можно обмазать водой и дать ему немного полежать. Потом разрезаем и выкладываем на тарелочку. Можно посыпать кунжутом.

Паста песто делается следующим образом:

В блендер складываете пучек зелени (у меня была кинза), предварительно замоченные в воде орехи (у меня были кешью). Добавляете оливковое масло, соль, сок половины лимона, немного воды, черный перец. Можно также насыпать прованских трав (базилик, орегано, тимьян) и добавить чеснока. Все перебиваете. Готово!

Употреблять с морковкой, огурцом, можно на суши мазать сверху вместо васаби, или есть вприкуску с печеным фенхелем из первого рецепта:).  
 

А из кочерыжки я делаю капустный сок! Очень полезно пить по-утрам. 

Брюссельская капуста

Вообще, брюссельская капуста – это мой самый любимый вид капусты. Все просто – она очень милая: выглядит как настоящая капуста, только игрушечная, малюсенькая и очень няшная.

Этот сорт капусты является селекционированным видом обычной листовой капусты, которую известный шведский ученый-ботаник Карл Линне назвал брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя. В России этот сорт впервые появился в середине 19 века, но такого широкого распостранения, как в Европе, не получил. Брюссельская капуста богата серой, калием, витаминами С и В, а также фолиевой кислотой.  

Я эту чудную мини-капусту просто варю и ем с оливковым маслом или делаю салат: приваренная капуста, сушеные томаты в масле, прованские травы. Очень вкусно! Если вам не нравится легкая горчинка, которая есть у этого овоща, можете замочить уже почищенную капусту в холодной воде на пол-часа – час, предварительно надрезав кочерыжку крестом.

Рецепт, который я привожу ниже – это один из классических зимних шведских рецептов. Конечно, в сравнении с обычной отварной брюссельской капустой, тут придется немного повозиться, но результат того стоит. Данное рагу является самостоятельным блюдом, и вполне может составить сытный обед. 

Грюта (так по-шведски называется рагу:) из брюссельской капусты с фасолью

Итак, нам понадобиться:

  • 1 кг почищенной капусты
  • 2 морковки
  • 300 гр. предварительно отваренной белой (или любой другой) фасоли
  • 300 мл. овощного бульона

Специи:

  • 1 ч.л. кардамона (семена)
  • 1 палочка корицы
  • 0,5 ч.л. асафетиды (или головка лука и зубок чеснока)
  • 1 стручок красного острого перца
  • 0,5 гр. шафрана (можно заменить куркумой – 0,5 ч.л.)
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. соли
  • Тертая цедра и сок половины лимона

Приготовление (все вместе где-то полчаса:)

Чистим капусту (режем на половинки), нарезаем морковку и лук (если вы его используете). Наливаем в кастрюлю немного оливкового (или любого другого) масла. Разогреваем его и бросаем туда кардамон, перец, асафетиду и корицу. Даем специям пропитать масло, т.е. поджариваем секунд 30 – 40. Добавляем морковку и лук/чеснок (если вы его используете), а также капусту. Даем всему поджариться минуты 2-3 и добавляем бульон.

Я не использую покупной бульон, а делаю свой порошковый.

Вот рецепт: Берете коренья (морковка, петрушка, пастернак, сельдерей), режете на маленькие кусочки и сушите на подоконнике. Потом сушку эту мелете в кофемолке в порошок вместе с зерновыми специями (зерна кориандра, кумин, фенхель) и травами (петрушка, укроп, базилик, и т.д.). Вот и получается порошковый бульон, который я добавляю при варке в супы, каши и рагу. Никаких загустителей, странных ароматизаторов, сгущенных жиров и т.д. Вот так выглядит свежесмолотый бульоннный порошок:


После того, как добавили бульон, помешиваете все, даете ему протушиться под крышкой минут 10 на среднем огне. Затем добавляете уже вареную фасоль (можно сразу с водичкой в которой она варилась) и еще минут пять томите. Солите, посыпаете лимонной цедрой и поливаете лимонным соком. Почти готово!

Последний штрих – это освятить. И можно подавать к столу!

Приятного аппетита!
* Все рецепты прошли строгую сверку с таблицей совместимости продуктов, которую я сейчас осваиваю:)
Продолжение  капустной темы следует:)

Комментарии

( 21 комментарий — )

Nataly
26 Ноя, 2017 20:59
Марина, спасибо за отличные рецепты – в копилку полезных вкусностей! Разные виды капусты – мои давние любимицы. А вот фенхель, кажется, никогда и не пробовала. А глядя на твои вкусные фото, захотелось попробовать! :)
Marina_Sw
01 Дек, 2017 14:03
Надеюсь, что фенхель можно найти и купить по разумным ценам. Мне-то просто, зимой все из Испании завозят в Швецию. Удачного приготовления! Надеюсь, что фенхель придется по вкусу.
Oleg
26 Ноя, 2017 21:24
Марина, спасибо за рецепты! Суши точно попробую сделать:))
KarinaS
26 Ноя, 2017 23:08

Марина, спасибо большое за изумительные рецепты! Вдохновляют на кулинарное творчество :)

ALG
27 Ноя, 2017 02:10
Марина, спасибо огромное за такую вкусноту-красоту!
Теперь буду ходить, клянчить у жены чего-нибудь “из Марининого поста”:)))
Юлия Апарина
28 Ноя, 2017 18:46

Марина, спасибо за такой подробный рассказ о капусте, да и ещё за то, что поделилась личными рецептами приготовления! Я очень люблю капусту особенно брюссельскую и цветную. Обязательно попробую сделать Грюту из брюссельской капусты с фасолью.

mariya_mekh
28 Ноя, 2017 21:37
Марина, фантастика!
Какой классный капустный пост! 
Уже хочу всё и сразу!
HelenaDm
28 Ноя, 2017 21:54
Здорово! Спасибо большое…
Gal-Anna
30 Ноя, 2017 00:48
Ооооо! 
Капуууустаааа :)))) 
Обожаю разную капусту, осенью ее особенно хочется! 
Уже давно смотрю на запасы разной капусты и думаю, что бы такое сотворить :)
Спасибо за интересные рецепты!
Mikhail
30 Ноя, 2017 07:20

Марина, благодарю за отличный пост!  Рецепт суши из цветной капусты – самый вдохновляющий )
Обязательно приготовлю это блюдо. Опыта нет – я никогда еще не делал суши, но тем интереснее )

И, что самое главное, – Вы предложили блестящий способ сохранения целительных свойств капусты, которые уничтожаются термической обработкой.  Крестоцветные считаются одним из самых сильных естественных средств поддержания здоровья. Мне о них доводилось слышать просто чудесные истории. Процитирую книгу “Антирак”, которую я уже упоминал здесь по другому поводу. 

Овощи крестоцветные

Капусты (Брюссельская, китайская, брокколи, цветная, .) содержат сульфорафан, глюкосинулаты и индол-3-карбинолы (I3C), которые являются мощными противораковыми молекулами. Сульфорафан и I3C имеют способность выводить из организма некоторые канцерогены. Они препятствуют превращению предраковых клеток в злокачественные опухоли. Они воздействуют также, способствуя самоубийству раковых клеток и блокируя ангиогенез.

Внимание: нужно избегать кипячения капусты и брокколи, поскольку при этом имеется риск разрушить сульфорафан и I3C.

Типичное использование: быстрая подготовка на пару или быстро пассировать в воке с небольшим количеством оливкового масла.

Marina_Sw
01 Дек, 2017 14:05
Вот какая информация интересная! Спасибо, что поделились. 
А про суши, я сделаю на выходных более подробные фото, как их заворачивать, и выложу. А то с первого раза сложно понять, как их вертеть.
Katun
30 Ноя, 2017 12:41
Tack så mycket, Марина! :)
Шведский и немецкий языки – двоюродные братья. Можно даже интуитивно угадывать смысл фраз порой.
Похожие у нас пристрастия, как всегда, ровно так я обычно и обрамляю специями естественные вкусы капуст.
Отдельная моя благодарность за такие аппетитные фотографии с пылу-жару, вызывают они слюноотделение :)
И милый, симпатишный Заинька, словно приглашает к столу гостей…
Жду продолжения!
Marina_Sw
01 Дек, 2017 14:11
Varsågod! Ja, det stämmer väl. Det svenska språket grundar sig på tre olika skråk, nämligen engelska, tyska och franska. Så de är väldigt nära släkt till varandra:))))

Ну а если серьезно, т.е. о капусте, да, специи придают ей совершенно удивительные вкусовые грани. Люблю капусту со свежемолотым кориандром, у него тогда открывается тонкая лимонная нотка, которая очень необычна в этой базово-теплой специи. Мммм…. 
Katun
14 Янв, 2018 11:37
Марина, сегодня во мне причудливым образом закружились японская эстетика роллов, индийские мотивы “разбуженных” пряных специй, запахи обогащённой водорослями щелочной ванны и отечественная амурская соя :)))
И я как-то связала это с твоим постом про здоровые блюда из капуст :)))
И пошла ВАЯТЬ :))



Это тофу, зарумяненный в листьях нори с кляром из конопляной муки под звуки шипящих в масле специй!
Вполне себе тоже соответствует раздельному и вегетарианскому питанию:) И оооочень ароматно пахнет на всю кухню смесью разгорячённого лаврового листа, куркумы, кориандра и паприки! Заворачивала тофу в нори так, что японца бы уже наверняка хватил удар :))) Конвертиком, как фаршированные блинчики :))) Конопляная мука – интересна, однако!!.. Оправдывает своё название :))))) И подрумяненная нори приобретает какой-то морской и рыбный колорит. Сфотографировать бОльшую порцию не успела – всё исчезало во рту, не успевая остыть.
Такая вот дальне- и ближневосточная импровизэйшн :)) 

А ты так пробовала?:)
ALG
14 Янв, 2018 12:20
Оооооуууу!!! Какая красатааа!!!
Ящетаю, энта достойно отдельног опоста!
Шлюнки текуть!:)))
Marina_Sw
14 Янв, 2018 17:42

Пробовала:)))) У вегетарианцев эта штука называется фальшивая рыба:))). И ее подают в Риге в вегетарианском ресторане за, скажем так, не самые маленькие деньги:) Сразу вспоминается Ильф и Петров с морковными, картофельными и гороховыми сосиками:).

Есть много разных вариантов кляра и набора специй. Мне нравится кляр из гороховой муки, очень сочный получатся. А еще из гороховой муки можно готовить много разных вещей, например, фальшивую яичницу:) или супер-быстрый гороховый суп.

Спасибо за напоминание, и твой чудный эксперимент! Правда, у меня тофу попал в черный список. Почему-то организм его не в состоянии переварить после болезни. 

Katun
15 Янв, 2018 04:55
Буду знать! Спасибо! Действительно, на вкус было похоже.
Рыбу с яичницей предпочитаю подлинного разлива :)) 
Коли уж готовят такое в ресторанах, могли бы название более привлекательное обозначить.
Например, “Альтер-Рыбо” :))) 

Да, Марин, рамки комментариев для твоих историй явно уже тесноваты! Пиши книжку!! :)))
И про китайцев, и про русских дамочек, и про шведских школьников!
Наверное, поэтому в школах моего региона китайский язык преподаётся повсеместно! Он вытеснил другие европейские языки на сто процентов. Оказывается, это чтобы мы все – ежели голод подступает незаметно – умели читать этикетки с водорослями :)))) и не только с ними! :)))
Marina_Sw
15 Янв, 2018 11:58
Хм, у нас богатые шведы берут в няньки своим детям именно китаек, чтобы те учили детей языку. 

Про китайский магазин – это вообще авантюра, если хочется острых во всех смыслах ощущений, то можно смело туда идти. Количество никогда не виданных продуктов зашкаливает:))).

Про книгу. Да, могла бы уже и написать:) Хотя, часть историй есть на шведском, даже программа на радио была. Тоже еще та история:)))).
А про Ригу и рыбу тоже была история:)). Я же 17 лет вегетарианила, вот и знаю многие вегетарианские тусовки. В том ресторане все имело названия, но не на китайском, а на латышском. Для меня, собственно, один х.. Блюда там были все на раздаче, и нужно было самому выбирать, а тетя накладывала. Так вот – эта тетя была просто расчудесная! Она накладывала блюда на тарелки с таким видом, как быд-то она раздает, простите, собачьи экскременты. На каждого человека она сметрела с нескрываемым отвращением, а если этот ничтожный голодный покупатель смел еще и выдавить из себя слабую улыбку, ее раздувало. Обернута эта тетя была в сари, как настоящая ведическая женщина и представляла из себя эталон пыщущего злобой и недовольством высокодуховного кришнаита:))). Без критики, она меня восхитила. Я сначала смотрела на нее и ее работу издалека, а потом не сдержалась… каюсь… Ее хотелось дразнить, чем я и занялась:)), попросив ее перевести мне название каждого блюда и состав, а их было за пятьдесят штук. Причем чем больше она злилась, тем веселей мне было. Знаешь, такой себе детский азарт! К концу прилавка она былы вся красная, большая и очень скульптурная. Хоть на сцену ставь. Мы как раз дошли к лоточкам с салатами. Вдруг я заметила, что салата из морской капусты нет, осталось только парочка листочков, а мне его хотелось. И тут мне удалось доставить этой женщине несказанное удовольствие! Я спросила: “А что, салата из морской капусты нет?” Она, заметив мое разочарование, вся прям рассияла отвечая мне: “Нееет. И больше сегодня не будет!”.
Marina_Sw
15 Янв, 2018 12:03
Еще раз посмотрела на твои фотки. Вкусно же! Напиши пост про фальшивую рыбу “Альтер-рыба”! Попробуй разные кляры, она всякая получается, и еще знаешь как супер вкусно, когда на тофу положить кусочек томата, а потом все это завернуть в водорослю, затем в кляр гороховый – бомба!
Marina_Sw
14 Янв, 2018 17:46
Вообще, водоросли – это простор для экспериментов. Жаль только, что они у нас все на китайском называются. Я однажды купила какую-то любопатныю разновидность, которая из сушеного состояния увеличивалась за счет осмоса в десятки разов настолько эффектно, что даже сравнить не с чем. А на вкус оказалась настолько же космической гадостью:)). В общем, я ее отнесла в школу, и развлекала этим опытом семикласников на лекциях по биологии. Особенно весело было, когда мы подходили к вопросу пробования на вкус:).
Evgen
26 Апр, 2018 17:37

Ооо, Марина, спасибо за рецепты! Ну ооочень аппетитно всё :) И за истории в комментариях отдельное мерси ;)

Относительно не так давно от режима “гречка с мясом да почаще” перешёл к распробовыванию всего зелёного-хрустящего под соусом из всевозможных специй и твой пост сильно обогатил будущее содержимое праздничных обедофф :)

( 21 комментарий — )